团餐后厨食材清洗环节长期依赖人工。供餐规模数百人以上的食堂，每日蔬菜、肉类清洗作业集中在开餐前完成，人力投入大，清洗标准受人员状态影响明显，泥沙、农残等指标难以做到每批次一致。乐牛智慧食堂面向团餐场景推出商用多功能涡流清洗机，将清洗环节纳入设备化作业。

涡流与臭氧协同，清洗与净化同步完成

设备以涡流水流冲刷食材表面，去除泥沙、虫卵及附着杂质；同步投入臭氧进行氧化处理，可降解有机磷类农药残留，去除铜铝等重金属，分解果蔬表面防腐剂及肉类中的瘦肉精残留。清洗完成后食材直接进入下一加工环节，不再单独增设消毒工序。设备运行后，后厨清洗环节的人工搓洗动作由水流替代，食材表面洁净度由设备统一控制，批次之间差异明显缩小。

三种程序加循环水，适配不同食材

设备内置3种清洗程序，可根据叶菜、根茎、肉类等不同食材切换，水量可按单次投放量调节；清洗用水经过滤后循环使用，降低自来水消耗。操作人员经简单说明即可上手，不需要专业技能。高压螺旋电机采用纯铜材质，设备长期运行稳定性有保障。

对食堂运营的实际价值

食材清洗由人工批量搓洗转为设备集中处理，后厨人力可向切配、烹饪环节调配；清洗标准由设备执行，降低因人员流动、赶工带来的洁净度波动，食安检查时清洗环节有明确依据可查。

乐牛的交付与服务能力

乐牛自2015年成立，深耕智慧食堂十余年，全国落地项目6000余家，拥有56项专利、57项软件著作权，设南京、郑州、大连三大研发中心，服务网络覆盖全国45城，获五星售后服务认证。洗菜机作为乐牛智慧食堂全场景方案的后厨设备环节，与前厅结算、食安监管等模块统一交付，后期维护由本地化服务团队承接。

食堂洗菜机的选型，最终落在清洗效果是否满足食安要求、设备是否具备长期运维保障两个层面。乐牛涡流清洗机已在多类食堂场景完成落地，有需求的单位可结合自身供餐规模，实地考察设备运行状态与在用项目。