一、智能留样冷藏柜的概述

在中小学食堂的运营过程中，食品安全始终是重中之重。而留样柜作为保障食品安全的重要设备，发挥着不可替代的作用。

乐牛智慧食堂推出的智能留样冷藏柜专为食堂每日食品样品存储设计。其核心功能在于保障食品样品在一定时间内于低温环境下保存，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯和检测。这一功能精准对接了食堂在食品安全管理方面的关键诉求，为食堂构建了一道坚实的食品安全防线。

二、智能留样冷藏柜的功能特点

1.分格管理

智能留样冷藏柜支持分格管理功能。这一功能使得不同种类的食品样品可以分开存放。一方面，分格管理有效避免了食品样品之间的交叉污染，确保了样品的纯度和安全性；另一方面，也方便了食堂工作人员对食品样品的查找和管理。在需要对某一特定食品进行检测时，工作人员能够迅速准确地找到对应的样品，提高了工作效率。

2.温度控制

柜内的温度保持在0-10°C之间。这样的温度设置旨在确保食品留样的新鲜度和安全性。在这个温度区间内，食品中的微生物生长繁殖会受到有效抑制，从而延长了食品样品的保存期限，使得在需要进行检测时样品的品质依然可靠，能够准确反映当时食品的真实状况，为食品安全的追溯提供有力保障。

3.人员识别与管理

智能留样冷藏柜支持多种人员识别方式，包括刷脸、刷卡、扫码等。通过这些识别方式，能够实现对留样操作的专人管理。只有授权的人员才能进行食品留样和相关操作，这样不仅增强了食品留样环节的安全性，也确保了留样数据的准确性和完整性。专人管理能够避免无关人员随意接触食品留样，防止样品被污染或恶意破坏，保障了食堂食品安全管理的严肃性和规范性。

三、智能留样冷藏柜的留样流程与数据管理

智能留样冷藏柜的留样流程十分规范。刷脸登录启动后，系统会根据分餐次进行分格存储，每餐次的菜品会被定向存入专属的格口。并且系统强制锁定留样48小时，未满设定时长禁止开柜。这样的流程设置确保了食品留样时间的充足，满足了食品安全追溯的时间要求。

同时，智能留样冷藏柜实现了全流程电子化记录。包括操作人员、操作时间以及留样食品的重量等信息都会被详细记录。这些数据可追溯、过程可审计，为食堂食品安全管理提供了详实的数据支持。在日常监管中，相关管理人员可以通过这些数据及时了解留样工作的执行情况，一旦出现问题也能够迅速追溯到具体的环节和责任人，有效提高了中小学食堂食品安全管理的透明度和可操作性。

总之，乐牛智慧食堂的智能留样冷藏柜凭借其分格管理、精准温控、多重识别以及全流程电子化记录等功能，在中小学食堂食品安全管理中发挥着重要作用，为守护师生舌尖上的安全筑牢了坚固防线。