在校园食品安全管理中，人员操作规范与资质管控始终是风险防控的核心环节。南京小牛品牌针对中小学食堂管理者的痛点，打造中小学食堂食品安全智慧监管平台，通过数字化手段重构人员安全管理体系，助力食堂实现从被动应对到主动预防的转型升级。
一、全周期资质动态监管，筑牢准入防线
传统人工核查证件的方式易受人为疏忽影响，导致过期证件”带病上岗”。中小学食堂食品安全智慧监管平台建立从业人员电子档案，将健康证、营养师证等资质信息统一录入系统，通过智能算法自动识别证件有效期。当检测到证件临期时，系统将提前15天推送预警通知，管理人员可通过手机端实时查看证件状态，及时督促员工完成续期或调岗。平台还支持与卫生健康部门数据对接，确保证件真实性可查。
二、AI行为识别系统，实现后厨操作全程管控
后厨操作不规范是引发食安事故的重要诱因。平台在粗加工区、烹饪区等关键区域部署智能摄像头，通过AI图像识别技术实时监测人员着装规范（厨师帽、口罩、手套佩戴情况）及行为合规性（如是否吸烟、玩手机）。当检测到违规行为时，系统将同步触发现场语音警示与管理人员手机弹窗提醒，违规画面自动保存至管理后台形成整改台账。管理人员可通过数据看板查看实时违规统计，对高频违规区域进行针对性巡查。
三、智能晨检系统，把好每日安全第一关
传统人工晨检存在效率低、标准不统一等问题。平台配备智能晨检机，集成体温检测、人脸识别、手部清洁度识别及食品安全知识答题功能。员工上岗前需通过设备完成体温测量、手部清洁度检测，并随机抽取安全知识题作答。任一环节不达标，系统将自动拦截并生成异常记录。晨检数据实时同步至管理平台，形成员工健康档案。
四、培训考核数字化，提升队伍专业素养
针对传统培训流于形式、考核效果难追溯的问题，平台搭建在线培训系统，提供定制化课程库与智能组卷功能。食堂可根据岗位需求制定培训计划，员工通过手机端完成课程学习与在线考试，系统自动生成培训记录并关联至个人档案。管理人员可实时查看培训完成率、考核通过率等数据，精准定位薄弱环节。
中小学食堂食品安全智慧监管平台通过数字化手段破解人员管理难题，为校园食安构建起“资质准入-行为管控-晨检筛查-能力提升”的全周期防护网。至今为止，平台已服务多所中小学，帮助食堂进一步降低管理成本。未来，平台将持续深化AI技术应用，探索从业人员健康数据与菜品营养分析的智能关联，为校园食品安全管理提供更智慧的解决方案。
