为规范学校食堂食材供应管理工作食品安全、营养和健康管理要求，日前，江苏省扬州市出台《学校食堂食材供应管理规范》（以下简称《规范》）地方标准，促进扬州市各学校食堂食材供应管理逐步走上法治化、标准化、规范化管理轨道，进一步保障和提升校园食品安全与营养健康水平。

近年来我国频繁发生的食品安全问题给人们生命和健康带来了巨大的威胁。食品制造过程中使用劣质原料、滥用非食品加工用化学添加剂，农药抗生素、激素和其他有害物质残留等等成为社会关注的热点问题。

针对这些问题，作为智慧食堂领域领跑企业的南京小牛智能科技有限公司提出了智慧食堂管理方案。通过科学化的管理系统通过层层把关保证食材安全、为用户提供安全健康的就餐体验。

对食品安全的把关分为农残检测管理、食品留样管理、食品安全追溯三个环节，从前中后期全流程确保食品安全问题。

首先是农残检测环节。公司自研的全功能的农残检测器可以同时精确检测多个样品的食品添加剂、兽药残留、抗生素等农残信息。通过检测器对食材进行自动录入与分批管理，从源头上把关食材安全。

其次是食品留样环节。通过电子留样小票与留样柜保存完善的食物留样记录，包括菜品、厨师、餐次、留样人、留样时间在内的完整信息，保证食品加工的全过程可追溯。

最后是食品安全追溯环节。一旦出现食物中毒现象，只需查看用餐记录即可通过供应商的进料记录与厨师的领料记录进行全环节追溯，一方面，通过进料记录追溯食品供应商；另一方面，通过领料记录与食品留样追溯后厨端。保证食品安全问题的迅速发现并帮助其最终解决。

同时，为回应用户对食品加工环节的担忧，充分保证消费者知情权。厨房明厨亮灶监督体系将后厨操作实时画面展示给消费者进行监督，企业人员也可以在屏上投放店铺促销广告，食药监局通过信息发布系统方便及时、高效地传达监督公示、有关重要政策法规、公共宣传、重要通知等信息。

科技改变生活，南京小牛公司智慧食堂系统通过科学化全流程管理与数字化监管系统多维度实时感知食品安全态势，及时发现潜在风险，为您的就餐安全保驾护航。