传统食堂存在加工环节不透明、工作流程不规范以及食材来源难保证等弊端，成为食安问题的高发区。对此，智慧食堂提出了全流程一体化的食安问题解决方案，通过打通进料、加工、出品等全流程可追溯保障食品安全，为消费者提供安全、健康的智慧食堂服务。
2022年2月22日，国家规定餐饮行业的四项食品安全国家标准正式实施，正式为食品安全领域制定国家强制标准。今年年初，一段15分钟的天津学生家长怒怼校领导的视频走红网络，视频背后的“天津配餐事件”使得食品安全问题再一次成为公众关注的焦点。
（图片来自网络）
事件的起因是一位短视频博主记录自己的一次打工经历，负责食堂送餐工作的他发现本该干净整洁的厨房工作间的地上全是碎屑、污水与垃圾；没有人检查健康证，感冒的员工也可以参与菜品加工制作......
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面对如此触目惊心的食品安全事件，天津市场监管调查组3月6日凌晨便给出了通报，最终事件也得以解决。然而公众的关注度终归是有限的，在更多的摄像头、闪光灯无法触及的区域，食品安全问题难以得到妥善处理。对此，智慧食堂提供包括“透明后场”、“明厨亮灶”在内的智慧食堂管理解决方案，通过确立标准操作、重塑工作流程以及引入社会监督机制，为食品安全问题提供线上线下一体化解决方案。
采购库存管理
智慧食堂供应商管理采用分级分类管理模式。通过建立全方位绩效管理体系以及完善的供应商管理体制，筛选合格优秀的供应商。智慧食堂管理系统根据食堂就餐者消费数据进行BOM（Bill of Material 材料清单）分析，制定精确备料计划为食堂经营者提供采购建议，避免食材浪费或短缺。生成订单后，智慧食堂管理系统将通过钉钉等办公软件自动向供应商发送采购信息，极大提升采购效率。
智慧食堂出入库管理支持库存盘点、仓库调拨等一系列操作。智能秤一台设备即可完成整个操作。提供扫码与手动输入两种选择灵活录入入库食材种类、重量、价格，通过信息汇总以及拍照存档等方式防止作弊。食材出库后，智能秤后台会进行相应扣除，方便操作者查询库存剩余量。
食品留样机制
智慧食堂管理全环节追溯要以大数据系统中的食品留样记录为依据，包括原材料留样与菜品留样两个环节。在进料流程中，全功能的农残检测器检为食品安全提供双重把关。可设置食材入库检测批次，检测食材原料食品添加剂，兽药残留，抗生素，重金属等信息。
一旦发生食品安全问题，通过就餐者用餐记录可及时查询用料记录与领料记录。进料记录端查询原材料留样，追溯菜品供应商；领料记录查询菜品留样，追溯后厨加工人员。打通采购、加工、出售的生产链条，实现食品安全的全环节追溯。
厨房明厨亮灶
互联网时代，慢直播成为了一种新型的直播形式。依靠监控摄像头，事件的传播与发生同步进行，不带有讲解、配音、特效等制作痕迹。既然常规手段无法做到对于大量食堂后场的常态监控，那么将监督的权利交给大众则更加行之有效。将后厨操作实时画面展示给消费者，低成本实现食堂实时监督。此外企业人员可在屏上投放促销广告，有关部门也可凭此传递重要政策法规、公共宣传、重要通知等信息。
智慧食堂管理系统的应用，有效保障了食品安全。通过信息化管理手段实现统一标准、减少损耗、降低成本、提升效率，实现食堂成本控制、品质提升等精细化管理要求，有效保障食品安全，打造实时互动、公开透明的智慧食堂。
