在新冠肺炎疫情常态化发展的背景下，预制菜的方便和快捷属性，满足了许多消费者的居家餐饮需求，国内预制菜销量随之稳步提升，根据艾媒咨询报告显示：2021年中国预制菜行业规模为3459亿元，同比增长19.8%，成为团餐领域新的增长点。

今年以来，国内预制菜市场释放出强烈的政策信号。全国多地政府密集出台预制菜相关政策，相关协会也纷纷出台团体标准。在资本市场上，2022年1-5月份，平均每个月都有预制菜企业获得融资。目前，在A股上市企业中有19家企业推出预制菜相关业务。多方助力，预制菜市场正在被推向新一波发展热潮。

市场规模迅速增长的背后，众多行业相关人士也指出了当下预制菜的发展存在的众多隐患，总体而言可分为以下四个方面。

1.小作坊生产，安全难保障

在发达国家，预制菜已经经历数十年的发展，整个行业已经变成了实打实的‘高科技产业’，想要做好需要实打实的科技研发支撑。然而据安信证券此前发布的研报显示，目前全国范围内70%以上的预制菜加工企业属于作坊式生产，产品种类相对单一，同质化严重，许多复杂、个性化口味的预制菜无法实现工业化生产；质量及稳定性较差，难以完全保障食品卫生安全。

2.管理不全面，标准难统一

预制菜的标准背后需要大量的预制菜市场的基础研究，每个菜品背后蕴含了很多科技知识，没有相应的研究就无法制定标准。再加上我国幅员辽阔、菜系众多，想要制定出一套全国统一的标准还需要很长的路要走。然而，整个预制菜产业急速扩容，亟需具有强制性的国家标准作为指导。但一段时间内，快速发展与标准缺失将会制约行业的规范发展和良性竞争。

3.研发投入低，产业链落后

预制菜发展的背后是食品工业化的支撑，从进料、加工到运输全流程需要研发大量先进的食品生产设备以及先进的生产工艺才能够最终实现。从市场调研来看，国内预制菜市场目前原材料的新鲜程度、制作过程中的工艺、冷冻保鲜技术等没有统一标准；与发达国家相比，眼下国内的预制菜在生产设备和技术攻关上仍然有很大的差距。

4.缺点较显著，用户多质疑

预制菜市场发展一路狂歌猛进，而各种质疑声也随之而来。在一篇介绍预制菜视频的评论区中，一条“预制菜价格比外卖便宜不了多少，口味也一般，还得自己开火、烹调、洗碗，真不如去外面吃。”的评论获得了上万次点赞。

根据江苏省消保委发布的《预制菜消费调查报告》显示，62.32%的消费者表示“预制菜品口味一般”，63.2%的消费者觉得“预制菜口味较差、不好吃”。 除了口味，消费者还对预制菜的价格、菜量和健康安全性有所质疑。

总而言之，当下预制菜市场发展势头良好，但如果不解决生产、管理、研发等问题，预制菜产业发展也难以避免“短期繁荣”的命运。从市场发展规律来说，任何一个新兴市场在发展初期都会存在各种问题。企业保持冷静思考，合理布局，审时度势，走稳自己的步伐，终会在预制菜行业赢得一片天地。