随着物联网、云计算、移动智能等相关技术的更新迭代，智慧食堂迎来了高速发展期；年复合增长率超过100%，智慧食堂开启了团餐领域的蓝海市场。随着社会经济的发展以及人们生活质量的提高，消费者对于饮食健康、菜品多样化以及就餐环境等方面提出了更多要求。智慧食堂通过智能设备硬件以及管理系统软件的应用为食堂用户提供线上线下、前后台一体的智慧食堂解决方案，满足用户多样化就餐需求。

智慧食堂建设目标

针对传统食堂存在的高峰期就餐拥堵、服务不及时、资源浪费严重等显著问题，智慧食堂建设应实现以下目标：首先是服务再造，实现食堂消费者从传统的菜品消费向综合体验消费的转变。其次是流程重塑。建立食堂后台从进出、净料到加工的全流程规范化操作管理，满足食堂经营者精细化管理要求。最后是监管强化，实现数据化、可视化、自动化食堂后场管理以及管控效能的显著提升。

智慧食堂建设方案

1.前场售卖系统

小碗菜自选餐线，为就餐者提供超市化取餐体验。智能出品台实现无感出品，顾客可以尽情挑挑拣拣；营养价签显示每个菜品营养价值，助力健康膳食。智慧餐台自动识别餐盘、自动计价、刷脸付款，最快只需0.8秒即可完成结算，为消费者提供科技化就餐新体验。

通过智能化产品的运用，餐线的流动效率提升约50%，有效缓解就餐高峰期拥堵状况。

乐牛称重计量自助餐经过三年不断的迭代，已经到达行业领先位置，今年创造性地推出了小金刚和小黑系列产品；集成防护、照明、加热模块为一体，计量精度可达一克，还可以根据健康信息推荐菜品。称重计量自助餐产品帮助食堂打造良好就餐体验，创造按量计价、杜绝浪费的自助餐模式。

在档口，乐牛采用了自助点餐、叫号取餐的模式，在自助终端选择菜品结账即可完成订餐操作；点餐后取走小票，订单制作完成后等待叫号取餐；将小票交给档口人员核销即可取走菜品。搭配刷卡、扫码、刷脸功能一体的消费机，为顾客提供多种支付选择。

在前场，乐牛智慧食堂还提供菜品发布系统，可以实时同步当餐菜谱自动展示。数据大屏实时统计各档口的销售情况、菜品受欢迎情况、消费者市场细分等信息。

2.后场管理系统

以往的餐饮行业存在标准化程度不高的问题，导致出现工作失误与资源浪费，影响食堂运行效率。通过塑造标准工作流程以及线上管理系统即时调整实现食堂后场自动化运行，辅助经营者进行科学决策。

自动化的后场管理，包括采购、库存、食品安全、生产安全等环节。分级分类管理供应商确保食材安全、乐牛算法自动生成BOM单实现精准采购、智能秤管理出入库防止作弊、设备监控出入管控确保后厨规范、分类留样智能检测把关食材安全、全环节溯源极速危机处理。全环节的智能科技加持助力食堂后场的自动化管理。

3.线上食堂系统

乐牛智慧食堂不仅有良好的售卖体验，还精心打造了线上食堂；提供微信小程序、钉钉、Web等多个版本，为用户提供便捷订餐方式。云食堂首页包括点餐、菜谱、预定餐等板块，帮助用户进行订餐、结算、充值等操作。点餐时还可以看到每道菜的营养信息。

完成点餐后，系统将根据订餐信息反算用料表，帮助后厨实现精准备餐。菜品加工完成后，将被配送至与线上食堂配套使用的乐牛取餐柜中。设备支持保温、加热、消毒等功能。使用时，就餐者根据自身需求选择小程序扫码、刷卡、刷脸或输入取餐码四种方式识别个人信息、开启相关柜门，实现线下自助取餐。

智慧食堂建设成效

智能设备的使用极大提高了食堂前后场的运行效率，为消费者提供科技化就餐体验；同时在收银、管理、出餐等环节减少了人工使用，降低食堂经营成本。智慧食堂管理系统自动汇总信息，在线数据分析，为食堂经营者提供科学管理依据。

智慧食堂建设基于大数据管理系统，通过建立标准化食堂进料、产品、加工等工作环节，打通了采购-加工-出品的全流程食堂生产链条。通过食堂工作流程再造，实现了成本控制、品质把关等精细化食堂管理要求。通过分级供应商管理、自动订单生成和智能进出库管理，减少无效食材损耗。

智慧食堂信息管理系统通过精准记录消费行为，多维度分析消费者诉求，进行及有针对性的食堂服务调整；为食堂就餐者带来科技化就餐体验，激发其消费欲望，实现平均营业额增长。