随着社会科技不断发展，人们的生活节奏越来越快，传统的食堂管理方式已经难以满足当下快节奏，个性化的用户就餐需求。

根据团餐谋发布的《2022中国团餐行业发展报告》统计分析显示：目前中国团餐业市场规模约1.8万亿，复合增速15%，高于餐饮行业整体。然而当下团餐发展也存在竞争格局分散、管理差异较大、监督机制缺失等显著痛点。

针对这些问题，作为智慧食堂领域佼佼者的南京小牛智能科技有限公司提出了智能化食堂管理方案。科学化的管理系统可以实现精准备餐，采购，同时从根本上杜绝了资源浪费现象的发生。通过层层把关提高就餐效率、保证食材安全、满足个性化营养需求，为用户提供完整的管理解决方案并改善就餐体验。

智慧食堂管理系统，是基于物联网技术、自动化生产设备、信息化管理系统和移动互联网技术，实现食堂精细化管控、集约化生产、自助化售卖、数据运营分析的食堂运营体系。分为供应商管理、食堂采购管理、出入库管理、菜品营养管理、食品安全管理以及菜品溯源共计六大环节。通过全流程的科学精准把关实现降本增效，提供全面保障。每个环节详细内容如下：

1.供应商管理

汇总供应商信息，建立完善的审核、评估机制。通过分级、分类方式管理供应商。一方面，从供货、成本、产品、售后环节全方位考核供应商绩效；另一方面，建立完整的供应商管理体系，筛选合格，优秀的供应商。

2.食材采购管理

该环节引入了小牛公司自主研发的乐牛算法技术，共分为三个步骤。首先，制定备菜计划，采用手动或自动的方式根据备菜计划生成采购单。其次，根据菜品备料，自动分析菜品BOM（材料清单）表，生成采购明细。最终生成订单，系统可以通过邮件、钉钉自动通知供应商，供应商通过手机确认订单。

3.出入库管理

仓库调拨与仓库盘点是这一环节的主要工作。一方面，通过小牛公司自研的智能秤进行快速出入库管理，防止作弊，实现智能管理、灵活录入、实时查询。另一方面，通过后台数据进行销量统计，计算菜品原料信息，精确盘点库存。

4.菜品营养管理

从购物、娱乐到就餐，个性化推荐已经成为现代人生活的一部分。智慧食堂系统通过菜品营养信息发布、菜品营养分析与个人饮食报告三个环节“订制”用户的营养方案。通过健康中心的身高体重秤与人体成分分析仪自动完成用户数据采集，生成营养摄入报告，并根据用户身体机能情况推荐最适合用户的饮食与菜品。

5.食品安全管理

该环节通过食品安全留样、菜品点评机制及饮食健康管理系统全面把关食品安全。首先，公司自研的全功能的农残检测器可以同时精确检测多个样品的食品添加剂、兽药残留、抗生素等农残信息。通过检测器对食材进行自动录入与分批管理，从源头上把关食材安全。

同时，为回应社会各界对食品加工环节的担忧，系统保证厨房明厨亮灶，将后厨操作实时画面展示给消费者进行监督，企业人员可在屏上投放店铺促销广告，食药监局通过信息发布系统方便及时、高效地传达监督公示、有关重要政策法规、公共宣传、重要通知等信息。

6.菜品溯源

食品留样管理，包括完善的食物留样记录，包括菜品、厨师、餐次、留样人、留样时间的完整信息。一旦出现食物中毒现象，只需查看用餐记录即可通过供应商的进料记录与厨师的领料记录进行全环节追溯，保证食品安全。

当今时代是飞速发展的万物互联时代，在各行各业中离不开利用基于物联网的智能技术进行管理效率的提升，智慧食堂管理方案不仅提高了工作效率，而且极大的提高了安全性，实现可视化食堂运行以及精细化成本管理要求。随着相关领域科技发展，在未来，智慧食堂管理系统能够近一步发挥它的优越性。